Guia de Compra: Escolhendo o Fogão Industrial Adequado

Introdução:

Na escolha de um fogão industrial, é essencial considerar uma série de fatores para garantir que atenda às necessidades específicas da sua cozinha. Este guia detalhado fornecerá informações sobre os diferentes tipos de fogões industriais, capacidades, número de bocas e outros aspectos importantes a serem considerados durante o processo de compra.

1. Tipos de Queimadores:

Os fogões industriais a gás da Metalmaq oferecem queimadores de baixa ou alta pressão, cada um com sua aplicação específica:

Queimadores de Baixa Pressão:

O gás sai do botijão, passa por um regulador e então é liberado para o fogão. É um modelo que utiliza válvula de gás semelhantes aos fogões domésticos, ideais para cozinhar alimentos que requerem calor moderado e constante.

Dentro dos queimadores de baixa pressão temos duas opções:

• Queimador Duplo:

Concentra as chamas nas extremidades e possibilita a distribuição uniforme de calor ao centro das panelas

Consumo: 450g/h a 900g/h, dependendo do modelo do fogão

• Queimador Simples:

Apenas uma saída de calor, projetada para alinhar as chamas nas extremidades das panelas

Consumo: 250g/h a 300g/h, variando conforme o modelo do fogão

Queimadores de Alta Pressão:

É um modelo cuja válvula permite que o gás do botijão saia diretamente para o fogão, sendo assim, mais eficiente para cozimentos rápidos e frituras, como pastéis.

Consumo: 700gr/hora

2. Número de Bocas:

Os fogões industriais da Metalmaq estão disponíveis em uma variedade de tamanhos, com capacidade para até 10 bocas, permitindo que você escolha o modelo que melhor atenda à demanda da sua cozinha.

Determinar o número ideal de bocas de fogões necessárias para sua cozinha industrial depende de vários fatores, incluindo o volume de produção de alimentos, o tipo de pratos preparados, o tamanho da equipe e o espaço disponível. Aqui estão algumas considerações para ajudá-lo a determinar quantas bocas de fogões são necessárias:

• Volume de Produção: Avalie o volume de alimentos que sua cozinha precisa preparar diariamente. Se você tem um alto volume de produção, provavelmente precisará de mais bocas de fogões para preparar os alimentos de forma eficiente.
• Variedade de Pratos: Considere a variedade de pratos que sua cozinha prepara regularmente. Pratos que requerem diferentes temperaturas de cozimento ou métodos de preparo podem exigir mais bocas de fogões para serem preparados simultaneamente.
• Horários de Pico: Analise os horários de pico de atividade na sua cozinha. Durante os períodos de maior demanda, é importante ter capacidade suficiente para preparar os alimentos rapidamente e atender aos pedidos dos clientes sem atrasos.
• Tamanho da Equipe: Leve em conta o número de funcionários disponíveis para trabalhar na cozinha. Ter mais bocas de fogões pode permitir que múltiplos funcionários preparem alimentos ao mesmo tempo, aumentando a eficiência operacional.
• Espaço Disponível: Considere o espaço físico disponível na sua cozinha. Certifique-se de que há espaço suficiente para instalar os fogões e permitir uma circulação fácil e segura dos funcionários.
• Previsão de Crescimento: Pense no crescimento futuro do seu negócio. Se você espera que a demanda por alimentos aumente ao longo do tempo, pode ser uma boa ideia investir em um número maior de bocas de fogões desde o início para evitar a necessidade de atualizações posteriores.

3. Tamanho de Boca:

Conheça as suas Panelas: Saber a medida de suas panelas é fundamental para garantir que ela se encaixe perfeitamente na boca do fogão.

Na metalmaq oferecemos bocas de diferentes tamanhos:

• 30×30:

Panelas de até 25cm de diâmetro são ideias para essa boca

Perfeito para refeições rápidas e praticidade na cozinha

• 40×40:

Acomoda panelas de até 35cm de diâmetro

Uma escolha equilibrada para preparos diversos

• 50×50:

Suporta panelas de até 45cm de diâmetro

Ideal para banquetes e receitas que exigem mais espaço

4. Material e Durabilidade:

Para determinar o melhor material para o seu fogão industrial, é importante considerar a durabilidade, resistência à corrosão, facilidade de limpeza e orçamento disponível. Aqui está uma análise dos materiais comuns:

• Aço Inoxidável 304: Este é um dos materiais mais comuns e populares para fogões industriais devido à sua excelente resistência à corrosão, durabilidade e facilidade de limpeza. O aço inoxidável 304 é resistente a manchas e oxidação, tornando-o uma escolha robusta para ambientes de cozinha industrial. É ideal para cozinhas que buscam alta qualidade e longa vida útil, embora possa ser mais caro em comparação com outras opções.
• Aço Inoxidável 430: O aço inoxidável 430 é uma opção mais econômica em comparação com o aço inoxidável 304. Embora ainda ofereça alguma resistência à corrosão e durabilidade, não é tão resistente quanto o aço inoxidável 304. O aço inoxidável 430 pode ser uma escolha adequada para cozinhas com orçamento mais limitado, mas pode exigir mais cuidados de manutenção para evitar a corrosão.
• Ferro Fundido: O ferro fundido é conhecido por sua excelente capacidade de retenção de calor e durabilidade. Os fogões industriais de ferro fundido são robustos e oferecem uma distribuição uniforme de calor, o que pode ser vantajoso para certos tipos de preparo de alimentos. No entanto, o ferro fundido pode ser mais suscetível à corrosão e pode exigir mais manutenção para evitar a ferrugem.

Além disso, temos a opção com pintura eletrostática que pode oferecer uma camada adicional de proteção contra corrosão e danos externos, prolongando ainda mais a vida útil do equipamento.

Ao decidir sobre o material do fogão industrial, leve em consideração suas necessidades específicas, orçamento disponível e preferências de manutenção.

5. De Canto ou de Centro:

Escolher entre um fogão industrial de parede ou de centro de cozinha depende das necessidades específicas do seu estabelecimento. Independentemente da escolha, a prioridade deve ser criar um ambiente de cozinha eficiente, seguro e produtivo.

• Fogão Industrial de Parede

Os fogões de parede oferecem várias vantagens, especialmente para cozinhas com espaço limitado. Eles são ideais porque podem ser instalados ao longo da parede, liberando espaço no centro da cozinha. Isso permite uma organização eficiente das áreas de trabalho e equipamentos ao redor do perímetro da cozinha, criando um fluxo de trabalho linear.

No entanto, os fogões de parede podem ser menos acessíveis para vários cozinheiros ao mesmo tempo, potencialmente criando congestionamento e dificultando a colaboração em ambientes de alta demanda.

• Fogão Industrial de Centro de Cozinha

Os fogões de centro de cozinha oferecem várias vantagens que podem transformar o funcionamento de uma cozinha. Sua principal vantagem é o acesso multilateral, permitindo que vários cozinheiros acessem o fogão de diferentes lados simultaneamente, o que aumenta a eficiência e a colaboração. Além disso, oferecem mais flexibilidade na organização da cozinha, facilitando a movimentação e a reconfiguração do espaço conforme necessário. Estes fogões também criam uma área de trabalho ampla, funcionando como uma ilha central que pode ser usada para a preparação de alimentos, armazenamento de utensílios e outros equipamentos.

Por outro lado, os fogões de centro de cozinha necessitam de uma área maior, o que pode não ser viável em cozinhas menores, limitando sua aplicabilidade em espaços compactos.

• Considerações Finais

Volume de Produção: Avalie o volume de produção e o número de cozinheiros que utilizarão o fogão simultaneamente. Para grandes volumes, um fogão de centro pode ser mais eficiente.

Layout da Cozinha: Analise o layout atual da cozinha e considere como o fluxo de trabalho pode ser otimizado. Uma cozinha com mais espaço pode se beneficiar de um fogão de centro, enquanto uma cozinha com pouco espaço pode preferir um fogão de parede.

Tipo de Cozinha: Considere o tipo de cozinha e os pratos que serão preparados Cozinhas que requerem cozinheiros colaborando frequentemente podem achar um fogão de centro mais vantajoso.

Além disso, a ventilação é crucial. Certifique-se de que o sistema de exaustão seja adequado para o tipo de fogão que escolher.

6. Recursos Adicionais:

Os fogões industriais da Metalmaq podem vir com forno, chapa e/ou banho-maria. A escolha de incluir esses recursos adicionais depende das necessidades específicas da sua cozinha. O forno é útil para assar e gratinar alimentos, a chapa é ideal para grelhados e o banho-maria é indicado para manter os alimentos aquecidos por mais tempo.

Conclusão:

Ao escolher um fogão industrial, é essencial considerar cuidadosamente suas necessidades e preferências específicas. Analise os diferentes tipos de queimadores, capacidades, materiais, número de bocas e recursos adicionais oferecidos para garantir que você esteja fazendo a escolha certa para sua cozinha.